الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

46

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

 

الكيكة الاسنفجية

الكوب المستخدم هو كوباية القياس أو أي كوب بشرط تستخدمي في قياس الكل
المقادير
8 بيضات مفصول الصفار عن البياض (يفضل أن يكون البيض بحرارة المطبخ مش بارد)
2 كوب دقيق حلويات فاخر منخول ناقص 2 معلقة (ونستبدل ال2 معلقة بالنشا)
2 كوب سكر (يفضل الجاهز لانو فائق النعومة ومهما طحنا سكر في البيت برضو مش حيبقى ناعم بدرجة الجاهز)

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

زووم للمقادير الي في المعالق هنا عندنا :
1 معلقة كبيرة باكنج باودر
1/2 معلقة طعام كريم اوف تارتا (استني حوريكي الصوره)
1 ظرف فانيليا
1/3 كوب ماء عادي

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

ده شكل الكريم اوف تارتا . الهدف منو المحافظة على بياض البيض متماسك ومحتفظ بالهواء الي فيه وبيضا البيض هو أساس الكيكة الاسنفجية .

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

الطريقة بإسم الله نبدأ

نحط بياض البيض في طبق ونحط عليه الكريم اوف تارتار ونبدأ نخفق

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

هنا في البداية مجرد فقاقيع بياض البيض

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

واهنا بعد حوالي 5 دقايق لما بدأ يشد بس لسه رخو
grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

هنا لما اشتد جامد ازاي واحتاج حوالي ال 7-10 دقائق علشان نوصل للمرحلة دي .

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

نضيف نص مقدار السكر البودرة (1كوب) على بياض البيض ونخفق تاني .


grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

وده الشكل النهائي لبياض البيض بعد ما اشتد وبقى لونو فاتح اكتر نخليه على جنب .


grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

نحط صفار البيض في طبق غويط ونحط عليه باقي السكر البودرة (1كوب) ونخفق شوية

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

ونضيف الفاينليا ونخفق كويس جدا

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

وده شكل الخليط النهائي . بقى أكثف ولونو بقى فاتح

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

نحط الدقيق مرة واحدة والماء على دفعتين ثلاثة ونخفق بالخفاقة الكهرباء . يا جماعة هنا مش مهم نحط الدقيق على مهل والكلام ده بس اهم حاجة خليط الصفار والمية والدقيق يبقى مندمج كويس.

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

وده شكلو ملاحظين .


grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

نبدأ زي ما كلنا بنعرف بدأ نحط بياض البيض بالتدريب على خليط الصفار ونقلب من فوق لتحت بالراحة .

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

هنا شكل فكرة التقلبي لازم تبقى بالراحة وبشكل دائري وتجيبي من قعر الطبق علشا البياض يندمج كويس مع خليط الصفار .
grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

لاحظي الصور دول برضو للتأكيد

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

هنا خلاص اتهينا . بصي الخليط لسه محتفظ بقوامو ما هبطش , والصفار مندمج مع البيضاء كويس جدا وعامل زي الحرير هو ده المطلوب . وعلشان توصلي للقوام ده محتاج تعميلها على رواق وتاخذي وقتك وما تستعجليش علشان البياض ما يهبطش . يعني سربي العيال . واعمليها وجوزك مش موجود علشان موضوع التوتر ده . وياريت بقى تعملي للكيكة جو هادي ههههه.

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

هنا عندي صينية ألمونيوم دهنتها زيت على خفيف وبطتنها بورق الزبدة وده شكل قوام الكيكة الاسنفجية .

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

وده شكلها ممكن نهزها على خفيف . مش قوي

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

طريقة خبز الكيك الاسفنجي
1- نولع الفرن 10 دقايق على حرارة عالية .
2 ندخل الكيكة بالراحة ونسبيها على الحرارة العالية لمدة 10-15 دقيقة
3- وعد مرور10-15 دقيقة نوطي النار على حرارة هادية ونسيبها 20 دقيقة
4- بعد مرور ال20 دقيقة نفتح الفرن ونشوفها لو لسة الوسط نيئ نسبها كمان 10 دقايق .

وده شكلها بعد ما خرجت من الفرن على طول . حاسبي تتلسعي الصوره لسه سخنة هههههه

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

وهنا صور الكيكة بعد ما بردت شوي


grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

طبعاً الكيكة دي عملتها  كدرس تعليمي فحقطع براحتي بقى وأشرح على مزاجي . بصو هنا  قطعتها بإيدي مش بالسكينة لاحظوا منسمة وهشه

ورائعة جدا .

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

وهنا قطعتها بالسكينة .


grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

ودول حتتين صورتهم على السريع علشان تشوفو شكل ولون وقوام الكيك الاسفنجي بوضوح


grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

وهنا كنت عاملة كيكتين مدورين حجم 9″ وسبتهم في التلاجة لتاني يوم علشان أعمل تورتتين . بصو سطح الكيكة ما هبطش ازاي ولسهم محافظة على شكلها .

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

وهنا كنت عملة فورما مدورة مقاس 9″ . طبعا عملتها ترته . بس يا بنات الكيك الاسفنجي لازم يبات علشان يدينا نتيجة حلوة في التطيع بصو بتفرول ولسه هشة هنا قطعت الكيكة دي بالنص وبقت شريحتين .


grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

وبعد كده قطعت شريحة اتنين زي كده

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

وبعد كده قطعتها بكل سهولة ل3 شرايح ^_^

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

مش شوفنا طريقة الكيكة الاسنفجية بالتفصيل الممل ندخل بقى على تطبيقات الشيف بإستخدام الكيكة الاسفنجية . بإسم الله نبدأ :

هنا كنت عاملة تورتة بلاك فورست بس بكريمة شوكولاتة زينت الجوانب بشوكلاتة فارمسيل وطبعاً حبة الكريز عاملة شغل جامد اوي كالعاده . وده شكلها وهي في العلبة . لازم يا فتوكات لما نعمل تورته أو جاتو نحتفظ بيها في الثلاجة علشان تفضل حلوة وتمنع ريحت التلاجة تيجي على التورتة . وممكن تلاقو العلب دي في كل مكان دلوقتي.

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

وهنا صروة من الجنب

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

ودي صورة أقرب لشكل التورته.

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

وهنا في مناسبة عائلة برضو تورته البلاك فورست بس بكريما بيضا وبروضو الجوانب متزينة بشوكلاتة الفارمسيلا وكنت مسيحة شوكولاتة قطعتها على شكل قلب وحطيتها على حرف الكيكة زي ما شيفين وغمست الفراولة في الشوكلاتة وحطيتها في نص اليكيكة .


grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

ودي كنت عمله لصاحبتي علشان خطيبها كان جايلها . وتخيلو بعد ما حطيتها في العلبة وبقت جاهزة . بتقولي (لا قطعيها علشان بخاف أعكها وأبوضها وعلشان أضمن اني شكلها يبقى رائع ) شوفتو البت حتى تقطيع ما بتعرفش تقطع. بس تصدقو جت منها ^_^ علشان نشوف شكل التورتة من جو وبروض اخد كم صوره كده.


grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

ده شكلها أول ما قطعتها .


grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

وهنا صورة أقرب ايه رأيكو في الجمال 

 
grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

لا بقى عايزن صوره قريبة جدا جدا . ها مش جميلة ولا بيتهيألي .


grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

وهنا يا جماعة كنت عاملة جاتوة على السريع . دي كانت بكيكة شوكلاتة اسفنجية وحشيتها كريما وزينت الوش بالتوفي بس الطعم يا بنات ايه خيال .


grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

وهنا بروض جاتوة بس بكيكة شوكولاتة بيضاء (عملت قالب كيكة مستطيل وقطعتو من الوسط وحشيتو كريما) وبعد كده قطعتو ولفيتو بورق بلاستك ولزق عليه شعاري


grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

هنا في العيد الي فات رحنا عند ناس نزورهم ونعيد عليهم كنت عاملة تورته بس بالفواكة (الشهادة لله بحب المكسرات والشوكلاتة أكتر من الفواكة) بس الناس الي رحنالهم طلبت معاهم تورته بالفوكة . وكانت دي النتيجة أسيبكم مع الصور ويارب تعجيكم . ده شكلها بعد ما خلصت تزويق


grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه

وهنا صورة أقرب

grey الكيكه الاسفنجيه للشيف دلوعه  

 
م ن

 

تفاصيل المقالة