جميع انواع المخللات

12744344_1510916325882203_3585884726633877731_n (1)

جميع انواع المخللاتgrey جميع انواع المخللات  grey جميع انواع المخللات
1_ مخلل الجزر
نجيب الجزر و نغسله كويس جدا و نقطعه صوابع
المكونات
خل وملح وفلفل اخضر او احمر حار وشطه وفصين توم فى الميكسر بفرم الفلفل الحار مع التومبضيف على الفلفل الحار والتوم المفرومين شويه ميه وبضيف خل ربع كوب عليهم م شطه حاره ربع كوب ملح واحط كيلو الجزر المقطع صوابع فى البرطمان واضيف عليه الخليط هكمل ميه واقفل وارج البرطمان واسيبه حوالى تلت اسابيع
2_مخلل الليمون المسلوق
فى حله هغطى الليمون بالميه احط الليمون يتسلق على النارواتابع السوا بتاعه اطلع واحده كدا كل شويه ابص عليها اول ما الاقيها فتحت من الجمب يبقى تمام كداهصفى ميه السلق تماما واغسله بميه وانقعه فى ميه وافضل اغير الميه لمده يومين علشان المراره اللى بالليمون تطلع كلها
ابدأ اخلل الليمون اللى سلقته(حوالى كيلو)
ربع كوب ملح
وفلفل اخضر حار
ربع كوب خل
ليمونه
فى البرطمان بتاعى هحط الليمون ومعاه الفلفل الاخضر الحار بعد ما اغزه بالسكينه من جمب غزه كدا وعليه الملح والخل وبعدين اعصر الليمونه اللى عندى عالوش كداواكمل عليه ميهي ضاف قليل من عصير الليمون لمحلول التخليل ويغطي السطح بطبقة رقيقة 1 سم من الزيت. اقفل على الليمون
3_الليمون الاضاليا المعصفر
نجيب الليمون الاضاليا و يبقى حجمه وسط او كبير
و نسلقه نص سلقة و نحط فى الميه شوية ملح يعنى ما نسبهوش يستوى خالص و نسيبه يبرد وما نرميش مية السلق نكون محضرين عصفر و حبة البركة و ملح و شطة نشق بالسكينة كل ليمونه شقة صغيره و نحشيه من جوه بالخليط يجى معلقة كبيره لكل ليمونة نرصه فى برطمان و الباقى من الحشو نحطه فى مية السلق و نملحها كويس و نحطها على الليمون ثم تغطي بقليل من الزيت
سبيه 3ايام و كلى احلى ليمون
4_مخلل الخيار والفلفل
تجيبى الخيار و الفلفل و تغسليه و ما تقطعيش الخيار زى ما هو
و شقى الفلفل بالسكينه عشان حرارته ينزل فى الميه تحطيه فى برطمان و تحطى عليه ميه و ملح و شوية خل ويغطي بطبقة من الزيت 4 ايام و كلى احلى مخلل خيار
5_مخلل الطماطم
نجيب الطماطم تقطع الاعناق وتشق الطماطم من جهة العنق بسكين حادة علي شكل زائدو نغيلها كويس
مكونات التتبيله
كام فص ثوم وفلفل اخضر وشطة و كمون و فلفل اسود و ملح و خل وزيت شوية بقدونش مفروم و نحشيها بالخلطه
6_مخلل الباذنجان
نختار البادنجان النوع الرفيع الطويل
نقوم بغسل البادنجان ثم ازالة الراس كاملا (العنقود مع الورق ) وغسله مرة أخرى
– الطريقة الأولى : السلق يسلق البادنجاان في ماء مع قليل ملح
ملاحظة نضع طبق على البادنجان حتى لا يطفو البادنجان على السطح ويغمره الماء….ثم بعد النضج .. يصفى.. :يفتح فتحة في الوسط (لانفتح قبل السلق حتى لايسود معنا نفتح بعد السلق ويبرد خالص)
الطريقة الثانية : القلي : نعمل فتحة في وسط البادنجاان وعلى طول مباشرة يسقط في زيت غزير متوسط الحرارة لا نتأخر حتى لا يسود البادنجاان
الحشوة لكلا الطريقتين
3م عصير ليمون +3م خل أبيض +2م كموون +مفلفل أسود+م كزبرة جافة+ + قليل كزبرة خضرا مفروم+ ملح +3- 2 قروون فلفل حااار أخضرمفروم +10فصوص توم مفروم +جزرمبشور+ طماطم مكعبات 1|4كوب زيت زيتون على الوجه
7_مخلل البصل
المقادير :
كيلو بصل صغير
فنجان خل صغير
فنجان كبير ملح
مــــــــــاء
الطريقة:
نغسل البصل و نحضر برطمان فيه ماء و الملح و الخل و نحط فيه البصل اللى غسلناه و نسيبهم لمدة خمس ايام فى البرطمان بعد خمس ايام نطلع البصل و ندلق الميه القديمة و نغسل البرطمان كويس و نجه خلطه دى نص كيلوفلفل احمر وحطيته فى الخلاط ومعاه1|2 كوب خل ومياة وملح وضربتةبعدين نقشرة نرجع نحطه فى البرطمان مع الخلطه تانى لحد ما يستوى حوالى اسبوعين

تفاصيل المقالة