طريقة عمل المندي بالفحم

photo

طريقة عمل المندي بالفحمgrey طريقة عمل المندي بالفحم

 

أكلة سعودية تعمل في المطاعم بحفر حفرة بالأرض ووضع الفحم والقدر عليه وتدفن حتى الاستواء.

المقادير

<div class="ingredient__tools field-group__hover editor__tool editor__tool--pc subtle">
<a class="faint" tabindex="-1" data-behavior="delete" data-message="هل تريد فعلاً حذفها؟" href="#"><i class="icf icf_close "></i></a>
<i data-behavior="handle" class="icf icf_sortable "></i>
</div>
</div>
</li>
" data-mobile-editor="ingredients">

  • 1100 غرامدجاج، مقطعة اربع قطع أو 2 دجاجة
  • 1بصلة كبيرة
  • 6حب هيل
  • 1 1/4 ملعقة صغيرهبهارات مشكلة
  • 1 1/4 ملعقة صغيرهقرفة ناعمة
  • 2 ملعقة كبيرةملح
  • 1/2 ملعقة صغيرهفلفل أسمر
  • 3 كوبأرز بسمتي
  • 1 ملعقة كبيرةزيت، لقلي اللوز والصنوبر
  • 6 ملعقة كبيرةزيت ذرة
  • 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرةسمن
  • 100 غراملوز
  • 100 غرامصنوبر
  • 1 ملعقة صغيرهعصفر
  • 100 غرامزبيب
  • طريقة التحضير

    1. في قدر على النار، يوضع الدجاج مع ماء مغلي، يترك ليغلي وترفع الزفرة كلما ظهرت.

    2. تقطع البصلة وتضاف على الدجاج مع 1ملعقة بهار و1ملعقة قرفة والفلفل الأسمر و1والهيل نعلق القدر، تخفف الحرارة للوسط ويترك لمدة ساعة.

    3. ينقع الأرز بماء دافىء لمدة ربع ساعة.

    4. يسلق اللوز ويقشر.

    5. يوضع 2ملعقة زيت ذرة في المقلاة ويقلى الصنوبر ثم اللوز.

    6. يوضع الزبيب في مقلاة مع القليل من الماء ويسله حتى يتبخر الماء ثم يضاف عليه القليل من المرق لمدة 3 دقايق فيصبح طري.

    7. يخرج الدجاج من القدر ويوضع في صينية للفرن.

    8. في قدر يوضع 2ملعقة زيت وعليها 4ونصف كوب من مرق الدجاج بعد تصفيته، يوضع على نار قوية.

    9. يصفى الأرز ويضاف على المرق ويحرك ويضاف 1/2ملعقة ملح او حسب الذوق ويترك على نار عالية حتى يغلي ثم تخفف الحرارة على أخف درجة وتترك لمدة20دقيقة.

    10. يرش الدجاج من جهة الجلد بربع ملعقة قرفة وربع ملعقة بهار ورشة ملح خفيفة ثم ندهن الدجاج بزيت الزيتون لإعطائه لون ذهبي عند التحمير وطعم مميز ويوضع في الفرن تشغل الشواية حتى يحمر الدجاج.

    11. قبل ان نغلق الغاز تحت الأرز نسخن الفحمة جيدا بوضعها مباشرة على النار

    12. نضع ملعقة من الزيت في صحن زجاجي صغير و1ملعقة سمنة ونضع الصحن فوق الأرز

    13. نحمل الفحمة بالملقط ونضعها في الزيت ونغلق القدر سريعا ونتركها 5دقايق ثم نطفىء النار

    14. نخرج الصحن ونتخلص من الفحمة ونصفي الزيت في صحن آخر ونضع عليه 1ملعقة عصفر ونحركه نأخذ ملعقة من الزيت ونضعه فوق الأرز مره واحده وملعقة أخرى في جهة أخرى حتى تنتهي كمية الزيت والسمن وهذا لتلوين الأرز فيصبح نصفه ابيض ونصفه اصفر ونغلق القدر

    15. التقديم

    16. نسكب الأرز في وعاء كبير وعليه الدجاج المحمر والصنوبر والزبيب ويقدم فورا