معجنات رهيبة باشكال تجنن

victoriana19 معجنات رهيبة باشكال تجنن
بسم الله الرحمن الرحيم
victoriana19 معجنات رهيبة باشكال تجنن
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

منقول من موقع يوميات  سمسم


 معجنات رهيبة باشكال تجنن
هلا بالغاليات اولا اعتذر عن التاخير ويشهد الله ما اعاني منه بجهازي وقطع النت الفتره الماضيه , علاوة يا بنات انى بنزل فى الدرس تطبيقات كثيره مصوره حتى يكون الدرس متكامل بعون الله قدر المستطاع ,وهذا بيتطلب وقت وجهد فى تنفيذها وتجربتها وتحميل صورها وكتابتها ولك مقارنة هذا بنزولكم للتطبيقات الخاصة بكم علما انى بنزل تطبيقات عديدة واطالب منكم تطبيق واحد غالبا ,

ايضا جربت امر ممتااااااااااااااز تانى هتعرفوه باخر الدرس ,, لانى زعلت من اخفاق بعضكم فى الباف باسترى وجمعت براسي اسباب الاخفاق او انى لست راضيه عن العمل بنسبه كبيره وتركز الامر فى فرد الزبده وفشله او شبه فشله بخروجها وتقطيعها

وسبب اخر وهو عدم التمكن فى التعامل مع العجينه وهي مخمره من قبل ووضع الزبد بها
وايضا عدم الوصول الى نقطة خمور جيده
او رق العجينه اكثر من الازم عند عمل البنطات او العكس
سأقوم بشح هذا تفصيلا بعون الله بالدرس لتفادي الاخطاء

جمعت هذة الاسباب وعملت على تلافيها وكيف اوصل المعلومه اكثر
علما انى طبقت والصور تشهد لتطبيق الدرس الباف باستري بالطريقه المعتاده ولكن لا انكر ان من يجيد فعل شىء وفعله كثيرا غير من يتعلمه من البدايه حتى وان كان بها خبرات لغيره
فالخباز المختص بعمل الكرواسون يستطيع عمله باقل تكاليف وجهد واسرع وقت ,,, لانه هذا يجيد عمله يومي واكتسب خبرات وممارسه ذاتيه نحن بنجتهد لان نكون فى مستواه وبنجرب اول مره قد لا ننجح كثيرا لكن بنتعلم من اخطائنا وتزيد ممارستنا بالامر فتزيد خبرتنا الذاتيه ويتحسن الاداء بعون الله ,, فملخص القول لا تزعلوا من الفشل او عدم الوصول للنتيجه المرجوه بل تقبلي التحدي لتعلم نفسك مزيد من الخبرات الخاصه منك انت فهي براي اعظم معلم لك بالدنيا مع الارشاد بخبرات غيرك وتكرار الامر مع محاسبة النفس بعون الله هتصلي لافضل النتائج , اذا نتعلم من اخطائنا ولا ننيأس ابداااااااا بل نجرب ونجرب وبكميات بسيطه حتى نقول وجدتها

السماح اطلت عليكم

المهم اسباب الاخفاق التى تحدثت عليها هشرحهم واحده واحده ضمن الدرس وتركزوا معي حبيباتى واخرى جربتها لعيونكم باخر الدرس وهتكون اضافه ممتااااااااااااااازه لدرس الباف باستري لكن دعونا نسير عادي بالدرس ونجعل هذا للنهايه لان هيكون فى مقارنه بعدة امور تابعوني واقرائوا الدرس بتمعن رجاء وتركيز ولا يهمنى الوقت بل لا تتركي السطر قبل ان تفهمي منه المغزى وانا معكملاى استفسار عيوني

درس اليوم
الميل في او الفيتاج او عجينة الرقائق الهشه
درس هيزيد خبرتك بالامر مع درس الباف باستري وكأنه مراجعه لما سبق مع الفارق 000

درس لا يجيد صنعه كثير من السيدات وانصحك بتعلمه فهو هيزيد خبراتك بالعجين وطعمه بالبيت اروع من العجائن الجاهزه لانك هتعديه من الزبد

لا تصعبي امر الطيات ووقتها عليك بل رتبي حالك كل ما دخلت المطبخ ومر اكثر من نصف او ساعه قومي بعمل بنطه ولا يهم ان طال الوقت ولا تخرب العجينه لا تخافي

جربي فى مقدار بسيط اولا لو خايفه
لا تقلقي من الفشل فلا فشل فى دورتنا بل محاوله وتعلمي دوما استثمار خسائرك وتقليل الخسائر

اليك مقادير جربتها ومعتاده للميل في
مقادير العجينه 1

3 كوب دقيق
كوب ونصف زبد (ربع منهم يعجن مع العجينه )
حوالي كوب وربع ماء بارد (اريد عجينه جامده مثل الخبز اى ليست لينه )
رشة ملح
عصير ليمونه او ملعقه كبيره خل ابيض

مقادير العجينه 2
3 كوب دقيق وربع
حوالي كوب ونصف ماء بارد (عجينه جامده نوعا ما )
عصير ليمونه او ملعقه كبيره خل
كوبين ونصف زبده

هنا حبيباتى المقادير تقريبا متقاربه




 

وهذا ليس بجديد فعجينة الميل في بتكون الزبده فيها دوما قد الدقيق او اقل منه قليلا اى لك حريه فى التحكم بكمية الزبد لتصل لنفس الوزن الدقيق اقول الوزن وليس المقدار لماذا ؟؟
لان كوب الزبد يساوي تقريبا 200 جرام وكوب الدقيق يساوي تقريبا 150 جرام فكيف وزن كوب دقيق يتعادل مع وزن كوب زبد ؟؟؟؟ انتبهي لهذا عاااااااااااامة في اى وصفه لانها تفرق
فى بنات تقول الدقيق مثلا ضعف كمية الزبد وتبداء تكايل بالكوب ولا تنتبه ان هذا وزن مغاير لهذا فتخرب الوصفه ,,,
اذا الميزان افضل اوووو كما نصحت وحولت لك من الوزن للكوب

اذا ممكن تعملي اى وصفه براسك دون مقادير للميل في فقط الدقيق نفشس كميته زبد او اقل قليلا ويعجن بماء بارد وعصرة ليمونه للنصف كيلو تقريبا 00 حتى تمسك العجينه هذا ملخص الامر دون اى تعقيدات

لكن هعلمكم طريقتين وجربتهم وطلعوا ممتازين صراحه الاتنين

واحده تقليديه
والاخرى حديثه نوعا ما عنها
الطريقه التقليديه

بنعجن العجينه بالماء البارد والدقيق عادي ثم ترتاح ثم يوضع الزبد

 

 
72465 1268726696 معجنات رهيبة باشكال تجنن



بوسطها وتطبق 6 مرات او بنطات
الطريقه الاحدث
بناخد من مقدار الزبد جزء بسيط اقل من ربع المقدار ونفتته مع الدقيق اولا ورشة الملح
 

 
72465 1271234764 معجنات رهيبة باشكال تجنن


 


الزبد بيكون باااااااارد باى مقدار وباطراف اصابعي افتته مع الدقيق حتى يكون مكتل شويه لا مشكله فلا تزيدي من التفتيت اوي

ثم بضع السائل وهو الماء واكبس لالالالالالا اعجن بل اكبس حتى احافظ على قطع الزبد الصغيره بالدقيق
 

 
72465 1271234795 معجنات رهيبة باشكال تجنن



بكبس بيدي لدمج العجينه او اقطعها قطع ثم اعيد تجميعها وهكذا حتى تتلم معي شويه وتكون طيعه للعمل عليها بالنشاب

ثم اريحها بالثلاجه ثم اضع الزبده

   
72465 1268726696 معجنات رهيبة باشكال تجنن



الزبده بتكون بلوك او جمعتها بين نيلون وفردتها بالنشاب مربع كما بالشكل وتركتها تبرد بالثلاجه نفس الحال مع الباف باستري او الكرواسون كما فعلنا ونجهزها قبل العجن افضل شيء

 

 
72465 1268726637 معجنات رهيبة باشكال تجنن





اذا ملخص الامر يا بنات
هنعمل المقدار الاول او الثاني او براسك كما علمتك كيف ؟؟؟

هناخد جزء من الزبد بسيط اقل من الربع بشويه ونفتته ثم نعجن باقى المقادير تكبييييييييييييييييييس لا عجن

لكن لو لم تضعي جزء من الزبده بالعجينه المبدئيه يبقى العجن عااااااااادي جدا ماء ودقيق ثم الزبد كلها بالوسط لعمل البنطات

اذا جاءنا لنقطه موحده وهي ما بعد العجن عمل البنطات
ورغم انى شرحتها بدرس الكرواسون الا انى هعييد وافصل اكثر حتى نسد نقطة عجز حدثت منكم فى التطبيقات ويارب يكون بها افاده حبيباتى فرجاء ركزوا معي

عملنا الزبده بلوك وجمدت
عجنا العجينه باى خيار لك ولا تنسي عصرة الليمون او الخل والملح وارتاحت نصف ساعه بالثلاجه او البراد
لا تفريز فى اى مرحله رجااااااء
ثم هنبداء البنطات

    
72465 1268726696 معجنات رهيبة باشكال تجنن




نفرد العجينه بارتفاع سم على الاقل خذي بالك من هذا رجااااااااء بالوضع الذي بالصوره كما شرحت اسهل لك بخبرتي

ثم الزبده بالوسط

   
72465 1270483502 معجنات رهيبة باشكال تجنن



بنفرد طبعا على دقيق ولكن هاااااااااام ننفضه بفرشاه او بمناديل قبل الطي
بنغلق كل جانبين كما بالشكل وكما شرحنا سلفا

   
72465 1268726731 معجنات رهيبة باشكال تجنن



الجانبين الاخرين

    
72465 1268726751 معجنات رهيبة باشكال تجنن



ثم ان امكن تبرد بالثلاجه نصف ساعه لو الجو حار بالمطبخ او ابدئي بعمل اول بنطه
بنعمل ايه ؟؟
كمااااااااااا هي دون قلبها رجاء اى ان الظرف وشه لك كما طبقتيه وكما شرحنا بالباف باستري وهذا التنبيه فى كل البنطات الله يكرمكم بنفرد فى كل مره والعجين وشه لك اى نهاية التطبيق التى انتهيت بها وبيكون واضح الامر لان الطرف لاعلى دوما
هنفرد واحده واحدة

    
72465 1268726898 معجنات رهيبة باشكال تجنن



قبل الفرد دقي براحه عليها بالنشاب وانت تمسكيه بيدك الاثنين برااااااااااااحه حتى تمشي الزبده شويه وتقللي سمكها دق خفيف او اضغطي بالمعنى الدقيق شويه شويه
ثم ابدائي بالفرد كما بالصوره الاعلى هنفرد ونضع براسنا امرين هاااااااااااااامين اننا بنزق الزبده بين الطبقات ولا نريدها تتقطع منا فهنزق او نزيح براحه حتى تمشي بامان دون تقطع

الامر الاخر هنفرد براحه وبرفق حتى لا تخرج من الاجناب او اى منطقه من العجين
بنفرد والدقيق مرشوش حتى لا تلتصق بالنشاب
بنفرد ونجعل شكلها امامي متناسق فالمربع او الظرف الذي بدئت به اريده 3 اضعاف فى المساحه وكانه مستطيل متناسق فى الشكل وهذا بالفرد الدقيق باتجاه واحد ان امكن وكدة كدة الزبده كست العرض كله صح فلو فى جوانب ليس بها زبد اى ان الزبده انطبق عليها وترك جوانب عجين دون ان تكون هي وسطه يبقى هذة القطعه لم تنفش كفايه وان ازحتى بالعرض هيخرب النظام فى تحريك الزبده
فمن الاووووووووووووووووول الزبده بالوسط ويطبق عليها كويس حتى نصل لحدودها داخل العجين اىىىىىىىىى لا عجين قبل حيز الزبده لحاله وبكده العجين وسطه بلوك الزبده بالتمام فلما نزيح الزبده برااااااااااااحه كما شرحت تدريجي هتمشي بالطول معي وتفرد مع العجين وفى ذات الوقت الاجناب بها الزبد ولا احتاج للفرد بالعرض وتشتيت الامر مني
الله يكرمكم اعرفوا شو قصدي من هذا اللت والشرح الطويل حتى لا تتكرر الاخطاء (علما انى والله عدت الشرح من جديد وان تكرر بالباف باستري لكن اريد ايصاله بطريقه غير للتوضيح اكثر )

امر هام ايضا اننا بنفرد فى اتجاه واحد اني اريد المحافظه على شكل المستطيل لسهوله التعامل معه وعدم الافلات مني

خلاص ازحنا الزبد بالراحه حتى كبرت المساحه الطووووووووووليه واتفردت وسمكها وصل ل سم كفايه لا اقل طبعا من كدة والا هتتفتت منك الزبده سم كويس

   
72465 1270483532 معجنات رهيبة باشكال تجنن



هنطبق كما شرحنا نجيب المستطيل امامنا مفرود ثم نضع براسنا اننا هنطويه 3 كما شرحت بالباف باستري ,,,,
مع ازاحة الدقيق

هنطبقها كما بالصوره بالظبطططط
نجيب الثلث الاول منها نطويه عليها

   
72465 1268726885 معجنات رهيبة باشكال تجنن



وبكده استهلكنا ثلثي مساحتها
ثم نرجع الثلث الثالث فوقها حتى يصل لنهايه العجين

واضحه ؟؟

    
72465 1268726843 معجنات رهيبة باشكال تجنن



كما بالصوره الاعلى اريد هذا الشكل تطبق ثلاث اثلاث
ثلث فوق ثلث فبقوا ثلثين ثم الثالث فوقهم ولحق بهم

فى هذة الصوره

   
72465 1268726885 معجنات رهيبة باشكال تجنن



لو تلاحظوا وصورتها مخصوص اني احرص ان اظبطها الحرف على الحرف اى الثلاث اثلاث متناسقين ظبطيهم كويس رجاء ,,

كدة عملنا بنطه او طويه
هنلفها فى نيلون
وعلى الثلاجه فوراااااا باول رف
اقل شىء نصف ساعه حتى تبرد تاني الزبده والعجينه

بعد نصف ساعه او ساعه او عدة ساعات حسب وقتك 0000
لا مشكله حسب راحتك بل كلما طالت كلما كان افضل

   
72465 1268726898 معجنات رهيبة باشكال تجنن



هنعمل البنطه الثانيه نعيد حبيباتي هنزق الزبده كما بالصورة العليا شويه

   
72465 1270483557 معجنات رهيبة باشكال تجنن



كمان شويه
براحه حبيبتى مشي الزبده برفق وهي هتسمع الكلام شرط انه باللين

   
72465 1270483637 معجنات رهيبة باشكال تجنن



كمان شويه

لاحظوا بالصور كيف طيعه ولم تخرج من الاجناب
العجينه مستويه مستطيل متناسق
الزبده بتمشي معي بلين ويتفرد معها العجين دون اى اتلاف
اريد هذا حبيباتى رجااااااااااااااااء وموضح بالصور كمان

بعد الفرد نطبق كما شرحت ثلاث اثلاث وممكن اربعه لا مشكله المهمممممممم فوق بعضهم الحروف ومتساويه الطيات والشكل متناسق حتى لا تتوه العجينه مني فى الفرد وتتهدر ,,,

ونرجعها للثلاجه ساعه او نصف حسب الوقت
ونكرر الامر 5 مرات

    
72465 1270483602 معجنات رهيبة باشكال تجنن



كل مره بنضغط باصابعنا كما بالصور عدد الفرد كما شرحت تفصيلا بالباف باستري ومع كل التعليمات التى تحدثنا عنها
الضغط لالالالالالالالالالالا يخترق الطبقات الله يكرمكم ضغط خفيف ولان العجينه ليس بها خميره هيثبت الضغط كويس

بعد تعليم 5 علامات هتشكل او تفرز حسب ما تحتاجي
عن نفسي فرزتها لاني عجنتها بذات يوم الكرواسون ولكن التشكيل كان بعدها فلا اقدر على أكل هذا بيوم واحد !

المهم هنشكلها
هنفرد بعد البنطه ال5 بارتفاع سم ونقطع جزء جزء ونشتغل عليه بالسكين

   
72465 1270483652 معجنات رهيبة باشكال تجنن



مع لف باقى الاجزاء ووضها بالثلاجه حتى لا تسيح لان العجينه بها كميه كبيره من الزبد ويفضل تشكلي وهي باااااااارده ومبرده كويس كمان

طريقه اخرى يتبعها البعض فى وضع الزبده

بيقسموا مقدار الزبد على 6 ثم فى كل بنطه يضعوا مقدار منها ويفرد 000
بس دي يا بنات بتكون نتيجتها مو مظبطه مثل البلوك بالوسط لان الزبده لا تكون مساحه واحده واتفرددت بل قطع متناثره بين العجين قد تتجمع فى طبقات او تختفي فالاضمن من راي ان تضعي بلوك واحد مره واحده وتزيحيه كما شرحت وبهذا تضمنى توزيعه الجيد واسهل كمان فى الشغل

فى طريقه كمان اسهل واسهل جربتها فى الميل في الجاتو الحلو هعرضها فى اخر الموضوع لكن بعيد تجربتها بيني وبين نفسي لاحصل على نتائج الميل في المعروفه وهعرفكم بالنتائج بعون الله تابعوني للتشكيل

طريقة عمل اشكال متعددة من السالزيون (معجنات راقيه من الميل في مثل الكننابيه لكن افخم بعجينتها )

حبيباتى معروف ان عجينة الميل في غاليه مشتقاتها واغلاهم السلزيون وهو مثل الجاتو السواريه ولكن مالحه وهي مقبلات رائعه او تقدم بجانب الحلويات وفى الحفلات والمناسبات وكثيرا تؤكل اكثر من الحلا ,,,

ميني بيتزا من الميل في

بنجيب قطعه من العجين حسب الكميه التى تحبيها
وتقطع دوائر او مربعات او مستطيلات
المهمممممممممم الشكل واحد وبه تناسق حتى يكونا معا متوحدين فى الشكل
كمان نحسب قبل التقطيع حتى لا نهدر هذة العجينه 00

 

   
72465 1270464970 معجنات رهيبة باشكال تجنن

 

عن نفسي قطعتها مربعات لان الدوائر تهدر منها عجين هو لا يخرب لانك ممكن تخبزيه وتعملي منه ام علي ولكن ما اردت هذا هذة المره ,,,
ممكن تقطعي بمسطره حتى تظبطي الشكل ومن كام درس وانا احث على الاهتمام بالشكل وله تقدير مني ,,

بعد ما قطعتيهم لالالالالالابد تخرم بالشوكه كما بالصوره حتى لا تنفش وتضيع حشوتها او يكون شكلها غير مقبول

   
72465 1270465285 معجنات رهيبة باشكال تجنن
 
 


بندهنها كاتشب او صفار بيض انا دهنتها كاتشب لتناغمها مع البيتزا بلاش صلصه لكن ممكن معجون طماطم ممتازه

وكانت بالبسطرمه وهي مناسبه او التونه وضعت باقى الحشوه وكانت جبن شيدر ومودزاريلا وكيوي بدل الفلفل لانه لم يتوفر وطماطم 00
كله مقطع صغير ومتناسق فى الشكل وطريقة وضعه بنهتم هنا بالشكل لانه مثل الجاتو المالح
ولا نجعل المكونات تغطي بعضها بل الوانها تخدمني 00

 

 
72465 1270466308 معجنات رهيبة باشكال تجنن



بتوضع فى صاج بعيده عن بعضها نوعا ما
تخبز فى حراره 200 وهي بالوسط مع مراقبتها

   
72465 1270466663 معجنات رهيبة باشكال تجنن

وها هي بعد خروجها من الفرن


روووعه اكيد فى طعمها وشكلها
ورغم انى خرمتها كما شاهدتم كثيرا الا انها انتفخن قليلا من الاطراف ولا مشكله ولكن اكيييييييييييييييد طعمها غير البيتزا العاديه ومميز جدااا وممكن تعمليها بيتزا كبيره عاديه ولكن هنا قطعت صغير لانى اردتها هكذا

تابعوني فى التشكيل
اقماع محشوه من الميل في

بنقطع حبيباتى العجينه شرائط متساويه
ثم تلف على القمع كما بالشكل

 

 
72465 1270466183 معجنات رهيبة باشكال تجنن





نقطه هاااااااااااااامه لابد من لحم اول الطرف بالبيض حتى لا يفك او ينفلت لان به زبده ممكن تنتفخ
احرصي على ان تغلقي طرفي الشريط جيدا ويكون مكان الالتحام او البدايه والنهايه هي قاعدة القمع وهو يخبز ولا تنصي اللصق بصفار البيض او البيض كامل 000

ثم يدهن بيض وحليب للوجه 00

 
72465 1270466308 معجنات رهيبة باشكال تجنن



وبيوضع فى فرن فى الوسط بذات الحراره بعيد عن بعضه وابعد مما بالصوره كمان انا بعدت بعد كدة بين الوحدات ووسعت لان ممكن يلصقوا ببعضهم وتقل جودته

 
72465 1270466376 معجنات رهيبة باشكال تجنن
 


بعد الخبز وان يبرد تماااااااااااااااااما
نفكه بحرص شديد من القمع حتى لا يتفتت منك فعجينته ناعمه وهشه وممكن تخلصي الاطراف ان مسكت بطرف سكين لكن خذي حذرك 000
يحشو حسب ما ترغبي
حلو : كريمه او كريم باستري
او حادق اجبان
او قشطه
او جبن كاسات
انا حشوته جبن ابيض مع قشطه وعجنتهم معا

 
72465 1270466730 معجنات رهيبة باشكال تجنن



ممكن يزيد بزعتر او فسدق او اى مكسرات او كما هو
ولو عملتيه حشو حالي ممكن تغطسي فتحة القمع فى شيكولا ثم مكسرات ثم الحشوه الحاليه

تابعوني يا بنات

 

 
الفولفون او الفولوفان
حبيباتى ممكن تقدميه حلو او حادق
 
وهو عجينة ميل في تقطع دائري

72465 1271234612 معجنات رهيبة باشكال تجنن  


 
 
ونفس الحجم بيقطع قطعه مثلها
ولكن بفرغ وسطها بقطاعه اصغر
 
 
 
   

72465 1270466260 معجنات رهيبة باشكال تجنن

بنغز القطعه الغير مفرغه جيدااااااا
ثم تدهن بيض
ثم نضع المفرغه فوقها
 
 
 
 
ويدهن الوجه
 
 
ثم تخبز وتحشو اى ما تحبي
لحم معصج
قطع دجاج بالمايونيز او الجمبري بالمايونيز
حلو باف باستري 000
اى ما ترغبي
 
كلما كان العجين سميك اى لا ترقيه كثيرا
 
 
 
كلما كانت طبقاته واضحه وعالي وكانه وعااااااء
 
 
 
يحشو بعد الخبز طبعا
 
 
 
وقد يحشو قبل الخبز ويعامل معاملة البيتزا
وتدهن اطرافه
 
ممكن تحتفظي وتخبزي القطعه المفرغه وتكون بمثابة غطاء للفولفون وتكون غير منغزه هي الاخرى
 
 
   

72465 1270466783 معجنات رهيبة باشكال تجنن

 
 
هتتحكمي بعلو الفولفون كما شرحت بسمك العجين
وكذا تتحمي بحشواته على هواك حبيبتى
بيكون مناسب جدا فى الحفلات او جانبي
لا تنسي تخريم القطعه الاولى وإلا هتعلو وتخرب الشكل وهي ما يشكل القاعده التى تحمل الشكل 00
اما القطعه المفرغه لالالالالالالالا تخرم وهي ما يشكل علو الوعاء وجدرانه
 
تابعوني غالياتى فى التشكيل
 


 

 











كانبيه من الميل في حادق او حلو

 


























































































حبيباتى كنت بحرص على عدم تهدير العجينه فجاءت بين القطع بعض العجين كما قلت ممكن تعملي منه ام علي 
او كما فعلت منه باتيه صغير او كنابيه 

الكنابيه هو قطع مقبلات صغيره بها عدة نكهات او خضر وما شابه والصور هتوضح اكثر لاحقا 


 
72465 1270466384 معجنات رهيبة باشكال تجنن

 

 


هنا فى قوالب صغيره جدا وضعت القطع التى بقيت من التقطيع

ونغزت قاعدتها جيدا حتى اعرف احشوها ثم دهنتها بيض وحليب

 
72465 1270466547 معجنات رهيبة باشكال تجنن



ثم خبزتها وهنا حشوتها جبن ريكفورد او جبن ازرق وزينته بزيتونه وكانت منتفخه ورائعه وصغيره على قد قطمه
ممكن تعملي بالقطاعه دائره عاديه

 

 

 
72465 1271234585 معجنات رهيبة باشكال تجنن
ثم فوقها دائره اصغر منها وهنخرمها هذة فقط اى الصغيره

 

 

ثم نلحمهم ببعض ببيض وحليب
 
72465 1271234660 معجنات رهيبة باشكال تجنن

بعد الخبز هترتفع التى لم تخرم وهي القاعده وتنتفخ كثيرا لانها غير مخرمه والقطعه الصغيره بالاعلى هتكون مثل القبعه

 
72465 1271234815 معجنات رهيبة باشكال تجنن

فتحت وسط القطعه التى انتفخت وحشوتها كريمه وممكن قشطه او باف باستري وتزين بمكسرات او فارمسيه او شيكولا مبشوره


وكانت مقدمه بذات يوم الدنش من نفس العجينه

وهذة اشكال للكانبيه ولكن من التوست لكن احضرتها للاسترشاد ممكن تطبقوها وتكون رائعه اكثر مع الميل في

 

 

 
 


قطعة ميل في مقطعه وفوقها الجبن ثم الطماطم بذات الحجم وورقة ريحان اكيد هتكون ر

ائعه 00
وهذة باللحم البارد والسالمون والجبن الحلوم ومزينه بطريقه شيك

وهذا نفس الحال مع شرائح الجبن المتماثله للحجم وبالقمع مزينه بجبن كريمي

العين تاكل قبل الفم اهتموا دوما بالشكل بعد ان عرفتم العجن الجيد

 


   
72465 1270466289 معجنات رهيبة باشكال تجنن

حبيبتى بكل سهوله بنعمل شرائط من العجين او رول رفيع او سميك حسب الاختيار هنا كان شريط من بواقي القراطيس . مثل التى عملناها بالقمع ثم تلف توست او تجدل كل اثنين معا
ولكن قبل الجد بتدهن بيض وحليب ويرش عليها اى ما تحبي من النكهات
زعتر – سماق – حبة البركه – سمسم 000
حسب ما ترغبي كل شريط بنكه ثم يلفوا كما بالشكل

    
72465 1270466308 معجنات رهيبة باشكال تجنن

وترص وتخبز مثل الباقين 00

 

   
72465 1270466837 معجنات رهيبة باشكال تجنن



وها هي ما احلاها بالنكهه التى ترغبي بها

مينى كرواسون من الميل في
لا ازيد عليه فى حشوته او لفه

ففي درس مفصل عنه بنفس القسم من المدونه وعلى هذا العنوان اضغطوا عليه 

 

الدرس التاسع,اجادة عمل عجينة الباف باستري لعمل الكرواسون والباتيه ساده ومحشو تفصيلا

 

72465 1270466976 معجنات رهيبة باشكال تجنن



هذا من عجينة باف باسترى كنت مفرزاها حبيباتى ورغم انى ما خمرته لاستعجالي إلا انه كان مورق وهش بفضل طبقات الزبده

   
72465 1271234443 معجنات رهيبة باشكال تجنن

 


ولكن هذا بعجينة ميل في وكان بها الدقيق نفس مقدار الزبد تقريبا اى اتبعت سياسة الميل في وقاعدته الاساسيه الت شرحتها دقيق قد الزبده

ميني باتيه من عجينة الميلفي 00
 
   
72465 1270466247 معجنات رهيبة باشكال تجنن

هذا تقطعيه مربعات صغيره
ثم يدهن بيض وحليب
ثم يحشو كيف ما بدك والانسب جبن او زعتر 000

    
72465 1270466236 معجنات رهيبة باشكال تجنن

ثم يدهن
ومن ثم يرش الوجه لو ترغبي

   
72465 1270466336 معجنات رهيبة باشكال تجنن

وهذا باتيه من بواقي العجين لان معروف العجينه لا تعجن مره اخرى

   
72465 1270466516 معجنات رهيبة باشكال تجنن

وها هو بعد الخبز

   
72465 1270466403 معجنات رهيبة باشكال تجنن

واى قطعه من الميل في عند قطمها تجدي بداخلها العجين مورق وطبقات وناعمه وهذا بفضل فرد الزبده بطريقه صحيحه كما شرحت الخطوات 000

واليكم غالياتى هذة التطبيقات من عجينة الميل في
اضغطوا فقط على العنوان تطلع الطريقه مصوره بالشرح

 

فطائر الميل في محشوه بالجبن والاعشاب ولا اروع من طعمها مصوره  بمدونتي بقسم الفطائر  

    
72465 1271234836 معجنات رهيبة باشكال تجنن

فطيرة التفاح من عجينة الميل في او الباف باستري خطيره بجد مصوره من سمسم ايضا بمدونتي بذات القسم

 

 
72465 1263290831 معجنات رهيبة باشكال تجنن






قوالب الباف باسترى المحشوة كريمه وفاكهه وشيكولا مصورة بالخطوات من مطبخ سمسم بمدونتي 

 

 
72465 1242644869 معجنات رهيبة باشكال تجنن

ممكن تحشيها حادق بعد الخبز

دجاج بالمايونيز او دجاج بالبشامل

او جمبري 000

اى ما ترغبي به من حشوات وتقدم كأكواب محشيه ورائعه

 

ام علي الفندقيه المصريه اللذيذة و مصورة الخطوات وبعدة بدائل من مطبخ سمسم  

 

 

 
72465 1242644797 معجنات رهيبة باشكال تجنن






طاجن الخضروات واللحم والكريمه والباف باسترى ومصور الخطوات خطير من ايد سمسم لا يفتكن 

 

 
tagenbastre7 معجنات رهيبة باشكال تجنن







ممكن تعملي تارت من الميل في كبير او صغير محشو حلو

كريم باستري وفوقه مارينج محروق
 

 
 معجنات رهيبة باشكال تجنن

او سبانخ سواء تارت او ميني تارت

   
spanakopita tarts af معجنات رهيبة باشكال تجنن

اى حشوه تخطر ببالك فهي عجينه تنفع فى كل الاوقات حلو وحادق وطعمها لا يعلو عليه ولا استطيع حصر استعمالاتها فقط اعطيك استرشاد لبعضها

وهذة السله التى اعددتها كوعد مني موجوده بذات القسم للدوره


 

عدة طرق لعمل سله من العجين مع الشرح والصور وكيف تحتفظي بها فتره طويله ,  

 

 

 
72465 1270466755 معجنات رهيبة باشكال تجنن

 

 
72465 1270467183 معجنات رهيبة باشكال تجنن




كانت كفاز راااااااااائع وضعت به الميل في فهو يستحق مني كل تقدير 

 

 
72465 1270483417 معجنات رهيبة باشكال تجنن







شوفوا  السله مع باقى الموضوعات  حبيباتى فانا بعتبر ما اضع   هنا جزء من الدرس فرجاااء تتفقدوا    لانى بزعل انى بضعها لجل خاطركم ولا تتفقدوها ,

تابعوني غالياتى

 
 
طريقة الميل في السريع جربتها فى جاتو الميل في الشهير
 
وجاري تطبيقها كوصفه معتمده واساسيه للميل فيلكن مجربها بهذا التطبيق بالضبط وهو مترجم ومشروح

 

00014 2 معجنات رهيبة باشكال تجنن
 
 
 
 
المقادير
 
رشة من الملح
اقل من نصف كوب ماء بارد
250 غ دقيق (ربع كيلو )
125 غ زبدة (ثمن كيلو )
 
اولا نجهز الدقيق
 
db patisserie71 معجنات رهيبة باشكال تجنن
 
ونقطع الزبدة كما بالشكل وهى مبردة
 
03 معجنات رهيبة باشكال تجنن
 
ثم نخلط مقدار الزبدة والدقيق مع بعض ندخلهم ببعض بالفرك الخفيف باليد لالالالالالالالالا نعجنهم نريد الزبدة صغيرة جدا مختلطه مع الدقيق وليست معجونه به سر هاااااااام وعن خبرة منى
 
04 معجنات رهيبة باشكال تجنن
 
 
ثم نبدء بادماج المقدارين (يعني نعجنهم )
 
 
05 معجنات رهيبة باشكال تجنن
 
 
وممكن تحطينهم بالمكينة بدل اليد هكذا والافضل
 
06 معجنات رهيبة باشكال تجنن
 
 
الحين نصنع حفرة وسط الخليط ونصب الماء ومقدار الملح
 
 
db patisserie38 معجنات رهيبة باشكال تجنن
 
 
ثم نبدء بالعجن عن طريق التكبيس كما قلت احرصوا على عدم عجن الزبدة بل دمجها تكبيس فقط
نفس تكنيك بداية الميل في الطريقه التى بها جزء من الزبد حبيباتي
 
pate brisee12 معجنات رهيبة باشكال تجنن
 
الى ان تتشكل لدينا عجينة لا تلتصق باليد وملساء نوعا ما
 
pate brisee08 معجنات رهيبة باشكال تجنن
 
09 معجنات رهيبة باشكال تجنن
 
تكبيس فقطططططط
 
10 معجنات رهيبة باشكال تجنن
 
هنفردها على دقيق رش ونعمل 4 بنطات على الاقل كفايه
 
 
11 معجنات رهيبة باشكال تجنن
 
كل مره بتوضع فى الثلاجه تبرد اقل شىء نصف ساعه كما شرحنا بالميل في
 
 
نغلفها وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة
 
 
تفرد بسمك نصف سم تقريبا
ثم تخرم
ثم تخبز بذات الحراره 00
 
12 معجنات رهيبة باشكال تجنن
هذة يا حبيباتى هى عجينة الميل فى البسيطه التى يعمل منها جاتوة الميل فى
 معجنات رهيبة باشكال تجنن
 
 
احفظوهااااااااااااا لانها رووووعه ومجرباها اكثر من مره فى عدة تطبيقات ومنتظره اجربها على تطبيقات الميل في العاديه بعون الله واعرفكم بالنتيجه 000
 
وفيها تاخذى هذة الرقاقات وتقطع بسكين مستطيلات صغيرة وبينها كريم باسترى او زبد وتغطى بشيكولاته خطوط او سكر بودرة
 
 
حتى نعمل الجاتو المعروف ليس مكانه هنا بل كان دورة الحلويات فقط نزلتها هنا لان بينها ترابط وثيق وعجينة الميل في لكن لها تطبيقات اخرى بعون الله بذكرها بمكانها فى الحلويات ,,
 
ممكن يتكس ويكون تزين لجوانب الجاتوهات والتورتات
 
13 معجنات رهيبة باشكال تجنن
 
 
15 معجنات رهيبة باشكال تجنن
 
وقتها هنعرف امور اكثر بعون الله
 
 
 
 
حلا من الميل في العادي
يسمى حلا النخيل او الفراشات
 
 
الحشو هنا جناش الشيكولاة او شيكولاة عااديه ومعه مكسرات مطحونه ولكن قطعت بشكل اكبر ولعلها توضح الفكرة اكثر وهاهى من بدايتها
 
 
 
فردت قطعة الميل في بسمك نصف سم
 
 
 
 
برمت من الجانبين كما بالشكل 00
 
 
 
 
قطعت متساوي كما بالشكل
ثم اخذ كل قطعه وقلبت على جنبها مع الضغط عليها
 
 
 
وها هي بعد الخبز
طبقت هذة الفكره من قبل وكان بدل الشيكولا او النيوتيلا سكر خشن فقطططططط
ورشيت على الوجه سكر خشن وكانت خطييييييييييييره
ومره عملتها بمدرسة الطبخ الدفعه الاولي والحشو كان كاتشب فقط بدل الشيكولا ونفس الخطوات 000
 
 
اتمنى تكون فى هذا الدرس افاده لكم حبياتى ورجااااااااااااء
تدخلوا على هذا الاحتفال بعضكم دخله والبعض الاخر لاء لانه خااااص بكم
 
عزومة سمسم لبناتها فى دورة المعجنات كشكر بسيط منها لحسن تعاونهم وادائهم الرائع
 
شرحت الباف باستري والميل في اقصى ما استطيع توضيحه حبيباتى اتمنى تعيدوا التجربه رجاااااء فى مقدار بسيط مع العزم على تلافي الاخطاء
 
الميل في ممكن يتعمل منه كرواسون لكننننن لا يكون طيب مثل الباف باسترى لان طبيعة الميل في لو علت وسمك العجين هتكون مووووورقه جدا وهذا مخالف لطبيعة الكرواسون علاوه على ان الخميره بالكرواسون والباتيه تجعله مع سمكه غض ولا يجف كنت زمان اسويه من الميل في لكن ما عجبنى الحال وصدقوني لا يصح الا الصحيح
 
ما جربته لتلافي خطاء هاااااااام فى الباف باستري وهو التعامل مع العجينه بشكل اسهل
 
 
هتعملي اى من المقادير التى قلت عليها فى درس الباف باستري
عادي جدا لكن 00000 هنعجن بماء باااااااااارد
وتترك فى الثلاجه نصف ساعه حتى ترتاح فقططط
ثم هنضع الزبده كما شرحت وعدت فى التطبيق وعمل 4 بنطات
ومن ثم التشكيل
ومن ثم تخمر وفى مساااااافات بينهم كبيره نوعا ما لانها لسه هتتزيد وتنفش
هتخمر فى مكان دافيء عاااااااادي لا توليع فرن حتى لا تسيح الزبده رجاء
تخمر حتى تتضااااااااااااااعف 3 مرات عن الحجم الاول لانها لم تخمر خالص او لم تخمر كويس
جربت هذا لا تقلقوا ممتااااااااااااااز وهنزله لكم بعون الله بس اروق شويه من سؤ الجهاز ,, لان الطي سهل بدون خميره وافضل
ثم تخمر بعد التشكيل فقطططططططط
قلت لكم على فكرة الخمور جزء بالثلاجه حتى نسهل الان اقول لالالالالالا خمور قبل التشكيل بل الماء هيكون باااااااااااارد اسهل لكم ولكم الفضل فى هذة التجربه لعيونكم جربتها لانى اعلم ان التعامل مع العجين المخمر فى وضع الزبده اصعب عليكم
 
 
كمان تجربه اخرى ناجحه جداااااااا وهي ان تتعاملي مع الباف باستري مثل الطريقه الحديثه للميل في وهي اخذ جزء بسيط من الزبده يفرك مع الدقيق وباقى الخطوات عاااااااااديه والنتيجه ممتازه
 
وجربي بذات الطريقه تكون الزبده بالظبططططططط نصف مقدار الدقيق وهتدعي لسمسم بعون الله هذا للباف باستري اما الميل في الزبده قد الدقيق كما اكدت وغير ذلك يضعف النتائج
 
ملخص القول تاني للباف باستري
 
اذا هنجرب نعمل الزبده نصف كمية الدقيق
هناخد جزء من الزبده بسيط للفرك وليكن اقل من ربع المقدار
هتعجن بماء بارد
هتطوي مع باقى الزبده كبلوك كما شرحت
ثم تشكل
ثم الخمور
 
رجااااااااااااء تجربوا هذا فى مقدار هين واعرف النتيجه منكم
امر اخر لاحظته سووووء فى التشكيل
لالالالالالالابد يكون المثلث وهو يطوي يبرم بيد واليد الاخرى تشد طرفه يبرد مع الشد ثم تكون الطرف الاخير تحته اكدوا على هذا وهيظبط الشكل بعون الله مع ظبط الخمور كما عدلت
 
 
 
التطبيق العملي
 
1- عمل عجينة الميل في وعمل عدة اشكال منها مما شرحت او جديده
 
2- وعمل عجينة الكرواسون بالطريقه الجديده التى شرحتها فى هذا المقدار (ماء بارد وخمور بعد التشكيل النهائي 00)
مقاديرها
كوبين دقيق
كوب زبده بارده (منهم ربع الكوب يفرك مع الدقيق )
رشة ملح
تعجن كما شرحت وتعمل 4 بنطات
 
وهذا هو التطبيق الاخير لكم تطبيق مزدوج لا تتلخفنوا
عجينة الميل في غير الباف باسترى
لانها بدون خميره
ولانها تطوى 6 طيات لا اربعه
الباف باستري للكرواسون والباتيه وانعم واطرى ومناسب لهم
اذا هتجربوا الاثنين رجاااااااااااااااء

 

الرابط المختصر : /?p=16353

تفاصيل المقالة