ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

1dfc007572 ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014
الفته باللحم

 

* المقادير :

لحمة بعظم

أرز

خبز لبناني

طماطم طازجة معصورة

خل

ثوم

( بهارات لسلق اللحمة : بصلة + ورق غار + ملح وفلفل اسود + هيل )

طريقة التحضير :

طريقة سلق اللحمة : نضع قليل من الزيت بقدر وثم نضع اللحمة بعد غسلها ، ونقلبها قليلا حتى تتغير لونها وثم نضيف الماء ونتركهم على النار حتى الغليان ، ثم نعمل على ازالة الريم وثم نضيف البصلة كبيرة مقطعة نصين و وورقتين غار و ملح وقلفل اسود واغطيها واتركها على النار لحين الاستواء .

– طريقة عمل الصلصة بالخل و الثوم :اضع على النار 2ملعقة سمن و عليهم راس ثوم مفرى لحد ما يصفر بس الثوم اروح حطة علية 1/2 كوب خل حتى يغلى ثم اضع صلصة طماطم وملح وفلفل و بهارات و قليل من الماء ؤ اتركها حتى تتسبك حوالى 10 دقائق .

– طريقة عمل الارز الابيض : نضع بقدر قليل من الزيت وثم نضيف الارز (بعد غسله ونقعه لمدة 30 دقيقة ) ونضيف الملح ونقلبهم مع بعض وثم نضيف الماء ويكون كميته فوق الماء ونتركهم على نار متوسطة حتى الغليان وثم نهدي النار حتى الاستواء .

– طريقة تركيب طبق الفتة

1- قطعي الخبز قطع متوسطة فى الطبق او الصينية ثم شربيه بالشوربة سلق اللحمة لحد ما كلة يشرب شوربة .

 

2- ضعي الارز على الخبز و افرديه كويس و اضعي كبشة شوربة .

 

3- ثم اضعي صلصة الطماطم على وجه الارز .

 

4- ثم رصي قطع اللحم المسلوقة على و جه طبق الفتة و حيطلع منظرة و ريحتة تفتح النفس .

 

العصبان(الممبار – امعاء الخروف )

المقادير

لحم مقطع قطع صغيرة -كبدة مقطعة- رئة – قلب- كلية من الخروف او الابل

كذلك – فوارغ ضان او فوارغ بقرى

اى مصارين *الامعاء* وكرشة المعدة منظفة جيدا باماء والخل والملح وتكحت بالسكين لازالة المادة المخاطية من الامعاء والكرش

حزمة-بصل الاخضر مقطعة قطعة صغيرة

– 2حزم بقدونس

– نصف حزم شبت اوشبنت او سبنت –

ربع حزم كرافس –

– اوراق نعناع اخضر-

اوراق ريحان

ربع حزمة كسبره خضراء

كوب من الارز –

و2 ملعقه صلصة الطماطم -5 ملاعق كبير زيت – نصف ملعقة ملح كبيرة ممسوحة – ملعقة كبيرة فلفل احمر بودرة بهارات مشكلة من كل نوع ربع ملعقة صغيرة .

فلفل اسود

كسبره

كركم

نعناع يابس

الطريقة

تغسل كل الخضار وتقطع قطع صغيرة ويغسل الارز واللحمة المقطعة والكبدة وتخلط فى اناء كبير

 

وتضاف البهارات و2 ملاعق صلصة الطماطم و الزيت,وباقي البهارات

37bdb0d5f3 ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

9a0403bd8a ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

407428585f ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

وطبعا يجب ان تصفى كلها من الماء ثم تغسل الفوارغ جيدا وتنقع فى الملح والخل ثم تحشى بالخليط وتوضع فى طنجرة بها ماء مغلى

بة زيت وطماطم وفلفل وكركم وملح تقريبا نصف ملعقة كبيرة طماطم وملعقة صغيرة لباقي المقادير

توضع الامعاء والكرش بعد الحشي والخياطة بالابر والخيط او غلقه بعود الاسنان

ثم نعمل ثقوب

be94193096 ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

وتوضع في المرق الذي يغلي وتترك لمدة ساعة حتي تنضج الطنجرة مغلقه حتى تستوى

dc543c3f22 ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

46eaad86d2 ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

الامعاء الدقيقة طبخته علي البخار

ونقطعها قطع بطول الاصبع وتقدم ساخنة .

ee0ab306d4 ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

1dfc007572 ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

223b343e9e ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

الكبدة في الفرن

المقادير

كبد

بصل

طماطم اخضر

فلفل اخضر

ملح

فلفل اسود

الطريقة

نغسل الكبد تم نعمل به شرحات بالسكين ونتبله بملح وفلفل ونقطع الخضرة الي دوائر

4b59e2f66a ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

نضع في الطاجين ورق الالمنيوم ونضع الكبد ثم الخضار

نلفه بالسلفر ( ورق الفويل ) ونضعه في الفرن مع التقليب
828c3c881a ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014


e07c9b8f86 ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

f061d9b1fc ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

5ef470c2a7 ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

صينيه القلايا

المكونات

لحم خروف به دهن اي قطع *شحم*

كبد خروف

كليه

قليل من القلب

تقطع مكعبات وسط تكون كميه اللحم اكثر ثم الكبد

توضع في طنجره علي الناروتترك حتي تنشف من الماء

ثم نضع عليها ملعقه سمن

قليل من الحرارت

علي طرف الملعقه فلفل احمر وطماطم علبه

ملح

قليل من الفلفل الاسود

وتحرك وتقدم

19c4fae869 ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

 b44620666b ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

فخد الضاني في الفرن علي طريقة المشوي بالفحم مع أرز بالخلطه

acf31a96ec ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

المقادير:

فخده ضاني صغيره 3ونصف كجم الي4ونصف كجم-

كيلو فلفل رومي أحمر –

4علب زبادي أو روب –

8ملعقه صغيره خل تفاح

نصف كيلو بصل

2كيلوأرز مصري

2كوب زيت

2ملعقه كبيره ملح

2ملعقه كبيره عسل أبيض

2ملعقه كبيره بهارات

ملعقه صغيره كاري

نصف كيلو بندق

2قطعه فحم فواكه للطعم

5كوب ماء للارز

فلفل أصفر +اخضر قطع صغيره للتزيين

ملعقه صغيره فلفل أسمر .

الطريقة:

يفتح الفخد من جميع الانحاء ويخلا من العظم عند الجزار ليصبح خالي العظم

يتبل الفخده بمزيج الزبادي واملح والعسل والخل والبهارات العربيه والفلفل الاسمر

ينقع مدة يوم في الثلاجه وتطلع تحشي بكيلو من الفلفل المقطع وباقي المزيج المنقوع فيه الفخده وتخيط وتوضع في الفرن

ويوضع عليها الزيت والبصل وبترك في الفرن 2ونصف الساعه أوحتي تمام التحمير

ُيصفي الصوص النازل من الفخده ويضاف علي الارز

يسخن قطعتي الفحم علي النار حتي الاحمرار وتوضع علي الفخده في الفرن في الطاجن ويضاف عليها نقطة زيت ليظهر بخر

الفحم فيعطي اللحم مذاقها ويغطي عليها لتتشرب الرائحة

بعد أن يضاف صوص الفخد الناضج للارز يضاف الكاري والملح والماء والبندق ويقلب ثم يترك حتي تمام النضج

يوضع الفخده مقطعه جزل في طاجن التقديم ويوضع البصل القارومه الناضج دائريا مع الارز الناضج ويرش الفلفل القطع

ويقدم

الممبار علي الطريقه المصريه

دلوقتى هنعمل الممبار او الفوراغ او الامعااااء

بعد الغسيل والكحت والنقع فى الملح والخل

الحشوه تختلف من شخص لاخر انا احب لما تكون الممبار ضانى ان يدخل فى الحشو لحمه مفرووووومه وقليل من الطماطم المقطعه مكعبات

انما فى الممبار البقرى

خليط من الطماطم المسبكه او صلصه
بصل مقطع
شبت+بقدونس+كسبره+فلفل اخضر
ارز مصرى غير منقوع
طماطم مقطعه مكعبات صغيره
زيت


شطه+ملح+فلفل+اى توافل تفضليها على خلطه المحشى

7db59a9d01 ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

نخلط كل المكونات مع بعضها ونبتدى فى حشو الممبار بعد تقطيعه الى الطول المناااسب

انا مش بربط الممبار لانه اول ما بينزل فى الماء بيقفل من الاطراف

182518c772 ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

طبعا ده جزء من الممبار

نضعه فى الماء المغلى مع اضافه الملح

7a584ee301 ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

نتركه حتى ينضج تقريبا ساعه الا ربع

نطلع الممبار من الحله ونحطه فى مصفى حتى ينشف تماماا من الماء


مهمه الخطوه دى علشان التحمير

1f4ff3103b ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

نحمر الممبار فى زيت ساخن من كل الجواانب حتى يكتسب اللون الذهبى

ونطلعه على ورق مطبخ حتى يمتص الزيت الزائد


وده شكله النهائى

a01d3766bc ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

وده من الداخل احمر وفى نفس الوقت طرى من الطماطم المقطعه والبصل bc3fc4ee2c ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

ريش مشويه بالفرن مع البصل

333c33d03d ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

المقادير

ريش خروف

4 بصلات

راس توم

عصير ليمون

4 حبات بندورة

خل

صويا صوص

فلفل أسود و بهار و جرام مسالا و فلفل أحمر و بابريكا و قرفة و كمون و كزبرة ناشفة و جوزة الطيب

الطريقة

تتبل الريش ببملح و فلفل أسود و بهار و جرام مسالا و فلفل أحمر و بابريكا و قرفة و كمون و صويا صوص و كزبرة

ناشفة و جوزة الطيب و خل و شوية ليمون و توم و بصل و تنقع لمدة ليلة كاملة

في اليوم التالي نضعهم في صينية فرن مع التتبيلة مع إضافة بصل جوانح و بندورة ترانشات و فلفل أسود و ملح و يبقى

القدر مغطر بالقصدير حتى ينضج و ينشف ماؤه

تحمر الريش من أعلى و تقدم في الحال.

الفتة المصرية

المقادير

2كوب أرز مطبوخ

2 رغيف خبز بلدي أو أى خبز يصلح للفته وكمية الخبز قدتقل أو تزداد حسب الرغبة وحسب حجم الرغيف

خلاصة سلق اللحم أو الدجاج (مرقه -شوربة )

2\1 رأس ثوم مفري(ملعقتان كبيرتان)

4\1 كوب خلملعقة كبيرة من السمن لتحمير الثوم

ملح

الطريقة

يقطع الخبز ويحمص إما في الفرن أو يحمر في ملعقتان من السمن أو الزيت وأنا أفضل الفرن للتقليل من الدهون وهذه صورة الخبز قبل التحميص

4ec4cd3ef0 ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

صورته بعد التقطيع

a87d66bf8b ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

وهذه صورته بعد التحميص

bb588be6d1 ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

bf7e7dffb2 ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

نضع الخبز في طبق عميق ويسقى بقليل من الشوربه الساخنة ويقلب لكى يتشرب كله بالشوربة

ثم نضع فوقه الأرز – وكمية الأرز تحدد حسب الرغبة إذ يمكن أن نضع طبقة الأرز كبيرة أو قليله

b0f70ce296 ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

تحضير صلصة الخل والثوم والتي هي الأساس لطعم الفتة

نحمر الثوم المفروم في ملعقة كبيرة من السمنالى أن يصبح لونه ذهبيا

ولا ندعه يغمق لونه كثيرا حتى لا يصبح مرثم نهدىء النار

ونضيف الخل ثم نضيف رشة ملح صغيرة

2bab02cb0d ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

ثم نضع هذه الصلصة على الأرز بالتساوي ويساوى السطح

كما يمكن اضافة بعض هذة الصلصة على كمية الشوربة التى نسقى بها الفتة

وهذا حسب الرغبة

37d7986a73 ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

قد يوضع بعض اللحم حول الفتة

ويقدم الباقي في طبق مستقل أو توضع كل الكمية في طبق مستقل

ويمكن إستبدال اللحم بأي نوع من الطيور

f83ef10300 ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

اتمني يعجبكم الملف وتستفيدوا

من الوصفات

وعيد سعيد عليكم جميعا

 

1dfc007572 ملف اكلات عيد الاضحى بالصور2014

 

الرابط المختصر : /?p=3600

تفاصيل المقالة