ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية بالصور يووه روعه تشهي

 

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

مجموعة من الأكلات الشعبية السعودية بالصور وكامل الوصفات وطرق
الطبخ نقدمها لكم اليوم فى ملف خاص ..

( الشعثه )

مكوناتها الأساسية :
الإقط والتمر والنجر ولكن في الوقت الحالي اضافوا
لها السمن أو الزبدة واللوز

نزيل نواة التمر جيدا
يدق الإقط في النجر زين ما زين
يخلط الإقط مع التمر والسمن ويعجن مع بعض
وهذا الشكل النهائي له ويقدم مع القهوة

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي
وممكن تكور ع شكل دوائر صغيره ..
وبــ العافية

_________________________________________________________________

مصابيب على الطريقة القصيمية

المقادير ..

3 بيضـــات

2/1كوب سكر

4/1كوب زيت

كوب وربع طحين كويتي

1ملعقة متوسطه بكينج بودر

ذرة فانيليا إن لم يوجد ملعقة كبيرة عصير ليمون >>>> تزيل رائحة البيض

ذرة من كل من : (هيل .. قرنفل .. زنجبيل ) لإضفاء نكهه للطعم

_________grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

الطريقة:
-نجهز صينية التيفال الكهربائية.. أو نضع صاج التيفال المعروف ع نار هادئه …

أثناء ذلك نقوم بعمل التاااااالي

يخفق البيض والسكر لمدة دقيقة ..

– يضاف الطحين … والزيت والبكنج بودر .. والفانيليا ….

– ويخفق بالمضرب الكهربائي حتى تتجانس

-ويكون سمك العجينه متوسطه لا غليظه ولاخفيفه

بعدين

نبدأ نشكل الخليط بملعقة صغيرة أو كبيرة أو توضع في إبريق خاص يسهل الصب منه

حسب الرغبة.. ونصببها بالحجم المرغوب

وعلى حسب الرغبة تقدم بالسمن او العسل . .

______________________________

طريقة عمل (( المراصيع ))

الطريقة والمقادير:
1- دقيق أسمر ( بر ) يفضل أن يكون دقيق بعل ( ما سقيء بلا مؤنة )

2- عجن الدقيق بماء دافيء بعد إضافة الملح والخميرة
إنتبه لايكون مملوح من قبل ؟! .


3- تغطية العجينة لمدة ساعة تقريباً حسب الجو.

4- عمل المثايل باليد كما في الصورة :

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

5- وضع الصاجة على النار ودهنها بالزيت.


6- فرد المرصاع باليد ودهن اليد بالزيت حتى يمشي المرصاع بكل يسر وسهولة.

7- وضع المرصاع على الصاجة كما هو واضح في الصورة :

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

البلول او المرقه:
grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

تقطيع فص بصل حسب الرغبة + زبدة + ملعقة صغيرة ليمون أسود +
حبتين هيل حمس أو تكشين هذه المقادير على النار لمدة ثلاث دقائق بعد
ذلك اضف نصف فنجال سكر + كوب ماء دافيء ثم رش المراصيع
بهذه الخلطة كما هو واضح في الصورة:

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي
هناء وعافية

الخبزة المقناه
الخبزة من الأكلات الشعبية المهمة جداً في الباحة وتقريباً جميع القبائل
في الباحة ( الزهراني , والغامدي , والحارثي , والقرني ) يسووها

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي
المقادير
عباره عن دقيق بر او حب الديره وهو الأفضل + شوية دقيق ابيض

ملح ,, وأمي تقول أنتبهي زين لايكون الدقيق مملوح

ماء
الطريقة
يعجن الدقيق مع الماء زين وتكون العجينة وسط ماهي سائلة ولا قاسية

الوالدة تقول زي اللبانة ,, وبصراحة يبغالها مجهود ودقة ,, والطموحة حايسة
وبعدين يشعلوا الحطب لما يطلع الجمر ,, وتوضع العجينة على حجر يسمونه ؟؟
نسيت

وبعدين يجيبوا شجر يابس يسمونه القنا ويشعلونة ويضعونة من فوق ’’
وبعدين يلموا الجمر عليها وتترك تقريباً نصف ساعة وهذا يعتمد على الحجم
وإليكم الصور المسروقة من موضوع ’’’ أستاذي ,, المحال
grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

خبز ((التنور)) أو ((الميفا)) أو ((الدوح))grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي


طبعا الكل يعرف خبز التنور أو الميفا مثل ما يسمونه أهل الجنوب
أخليكم مع الصور أحسن بس أمممم لو تذوقون طعمه خصوصا مع لحم الحنيذ
والسمن والعسل والشوربه والشاي
الطريقه
عباره عن دقيق بر او حب الديره + دقيق ابيض
طبعا لازم يكون دقيق البر اكثر من الابيض
مثال كوبين دقيق بر وكوب دقيق ابيض
ماء + خميره وملح حسب الحاجه وتعجن الى ان تخمر ثم تكور او قسم
على شكل كور متوسطه

ثم تفرد في صحن على شكل طولي الصوره سوف توضح الشكل
مع دهن
الوجه بالبيض ثم تخبز في التنور او تلصق فيه
ملاحظه هامه :
يجب تسخين التنور جيدا الى اعلى الحراره المطلوبه وبعد ارتفاع حرارة
التنور يمسح بمنشفه لأزاله الدخان الاسود منه لكي لايلتصق في الخبز
وثانيا يكون سبب في عدم التصاق الخبز وسقوطه في الجمر

خبز التنور
تسخين التنور (الميفا باللغة المحلية) بوضع الحطب حتى يجمر ثم يزال كمية
ما يقارب الثلثين من قلب التنور وهي الكمية الموجودة على غطاء
التنور حتى لا يحترق الخبز ويصبح (قلفة بكسر القاف وفتح اللام والفاء)

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

طبعاً الأشياء اللي جنب التنورالميفا عادي لا تشغل بالك لا يشترط وجود
الميفا في بيئة صحية….
وضع الخبز بالميفا ( لبق أو لصق الفطير او العجين)….

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

يترك حتى ينضج مع ملاحظة وضع صاج حديد (أو أغطية معدنية) في
الأسفل حتى لا يحترق الخبز (الدوح)….

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

(( طريقة العريكة ))

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

العريكة أكله معروفه عندنا وهي من أشهى المأكولات وأكثرها فائدة لجسم الإنسان .
مقادريها

1. ثلاث أكواب متوسطه بر اسمر ،،، البر الأسم هذا نسميه بر السراه
وهو متوفر عند اي محلات الحبوب وإذا بتوصين احد يجيبه قولي (بر السراه)
بس هو أفضل نوع لتحضير العريكه.

2. ملعقه متوسطه ملح

3. كوب مويه

4. ملعقه خميره فوريه

5. عسل

6. سمن وياريت بلدي
الطريقه

اخلطي الملح في كوب الماء وابدأي العجن مع الخميره حتى تحصلي على
عجينه أثقل بقليل من عجينة اللقيمات واتركيها لمدة من نصف ساعه حتى
ساعه إلا ربع ،، قومي خلالها بتسخين صينية اصليه وليس تقليد حتى لاتلتصق
العجينة بالصينية (تيفال) في الفرن لمدة عشر دقائق على نار هادئه ،،
صبي الخليط فيها واتركي النار هادئه..
اتركيها حتى تحمر من الاسفل
ثم اقلبيها في صينية اكبر منها واعيديها على النار
واتركيها حتى تحمر وفي هذه المرحلة قومي بعمل شقوق فيها حتى تنضج
اذا حمرت من الجهتين واستوت من الداخل ،،،
بعد استوائها ضعيها في صينية أخرى أكبر بقليل ،،

تبدأ الأن مرحلة عرك العجينه واحرصي أن تكون هذه المرحلة وهي لازالت ساخنه.

قطعيها قدر المستطاع إلى قطع صغيره وابدأي في هرسها ويستحسن
إستخدام المهراس في هذه العرك يمكنك الرش بقليل من السمن اثناء
العرك لتسهل عليك واستمري حتى تصبح قطع صغيره شبه متماسكه .

وأخيرا اجمعيها ورشي عليها قليل من السمن لتكون شبه متماسكه .
ذلك حسب الحاجه .
بعد ذلك ضعيها في طبق الحافظة أو طبق التقديم بشكل كروي ،،
واعملي في وسطها حفرة وصبي فيها العسل والسمن.
….

(( طريقة عمل الهريس ))

مدة الطبخ 5 ساعات مدة التحضير 10 دقائق

الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها وتكاليفها مرتفعة

كان تحضيرها في الماضي يقتصر على الأفراح والمناسبات وإفطارات
رمضان، لكنها اليوم

أكثر انتشاراً وتكاد تكون ملازمة لإفطارات الشهر الفضيل في المنازل الخليجية

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي
المقادير

1 كيلو لحم بدون عظم

2/1 كيلو هريس

ملعقة هيل مطحون

دهن عداني أو زبدة ملح
الطريقة

ينقع الهريس طوال الليل. .1

يسلق اللحم بعد غسله بالماء لمدة 5 دقائق ثم يستبدل بماء جديد بحيث
يغطي 4/3 القدر مع إضافة

الهريس المغسول ويترك على نار حامية حتى يغلى ثم تخفف النار ويحرك
بين الحين والآخر. .2

يترك الهريس على نار هادئة جدا مع التقليب كل 2/1 ساعة حتى ينضج تماماً
ويمكن 
وضعه في الفرن لمدة 4 ساعات تقريبا مع إضافة ماء ساخن
كلما لزم الأمر. .3
ترفع العظام من الهريس وترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس
في وعاء منفصل

ثم يملح وبضرب الهريس مع اللحم بملعقة خشب خاصة للهريس أو خلاط
الهريس الكهربائي حتى يتكون

خليط متجانس تماماً ويمكن تخفيفها بماء الشوربة . .4

تسكب الهريس في أطباق غزيرة ثم يدهن سطحها بدهن عداني أو بالزبدة
وتقدم ساخنة

(( طريقة عمل الجريش))
المقـــــاديـر

2 كوب جريش
1 كوب لبن زبادي المراعي
كوب ونصف مرق لحم أوماء
فنجان قهوة رز مصري
حبة بصل
ملح
كمون
مقاديرالكشنة
بصل
ليمون أسود ناشف
الطريقـــــة
1- ينقع الجريش مع الرز لمدة 5 ساعات.
2- يوضع علي النار ولما يبدأ يغلي نضع اللبن والمرق والبصل

والملح ثم يترك على نارهادئة لمدة ساعة.
3- يحرك جيداً ثم يوضع الكمون.
4- يقدم مع الكشنة
وهي فرم البصل ويعمل مع الزيت والليمون

الناشف على النارحتى يحمر البصل ثم يوضع على الجريش .
…..

(( مظبي كبده+ سلطة طحينة+ مظبي لحم ))

   grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي                     grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

اولا المكونات

اللحمه كيلوين حليله حق 4 نفر وقطعهن مثل كذا

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي
بسماكة الكف

ملح وملحقات نهاية الشوي (مايونيز كتشب خبز شطه وخلافة على كيفك)

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي
فحم

حصاة مثل هــ السميراء

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي
ركز حصاتك اللي جبتها
grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي
طبعا من اسمر ضلع يقابلك يما بالدوادمي ولابقعاء ولا بالمدينه وهذي
مناطق الحصى الزين اللي يتحمل درجات حرارة عالية ويخزن حرارة
النار ولا يبرد بسرعه.


حطلك شحيمه من الحوايا هـ اللون

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي
واذا ساحت معناته حصاتك جاهزه

نبدى بالكبده والقلب والكلاوي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

رصهن على الحصية هاللون وتعاهدهن بالتقليب كل دقيقتين وقبل تستوي
ترشهن بملح شوي لاتسثر ثم قلبهن ليمن تستوي هــ اللون

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي
وحطهن بحافظة احفظ للحراره والا كلوها من على الحصية

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

وقلبها كل 5 دقايز لمده 35 دقيقه ليمن تشقر هاللون من المفضل ان الملح
يكون قبل آخر تقليبتين للحمه عشان تستوي اللحمه بسرعه.
طبعا في مال ماتستوي اللحمه وبين كل تقليبه وأخرى نجز يدك وحركها
وازبط سلطة المظبي وهي كالتالي
1- نصف علبة طحينه

2- ثلث علبة لبن منزوع الدسم

3- بيالة خل صناعي
4- ليمونتين معصورات (ان حصل)

حرك الطحينه قبل تصبها بالغضاره (هاللون)

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي
ثم صب عليه اللبن هاللون .

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي
ثم حط بيالة الخل
grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي
وحرك ليمن يتغير لونه وتصير طلقه ثم لازم بين كل تحريكه

المهم
استمر التحريك والتذوق والملاحة ليمن تغدي طلقة

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

بالحيل وطعمه مامثله حانطن بالحيل .وحطه بالبراد ليمن تجهز لحيمتك الي
بالحصاة والا على كبوت السيارة كانك بالبر عشان مايجي واحدن ماصل
ويغط اصبعوه بها وهم غطه عن الذبان .

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي
وبالهناء والعافية

…………..
(( لحم مقلقل على الصاج ))


(( كبسة لحم هرفي )) مع (( مقلقل لحم على الصاج )) وبالهناء والعافية :

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

(( صاج مقلقل دجاج ))

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

(( الكبســــه ))
[]طريقة عمل كبسة المفطــح []

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

اكلات شعبية سعودية للشهر رمضان 2013 , وصفات الاكلات السعودية الشعبية 2013

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

اكلات شعبية سعودية للشهر رمضان 2013 , وصفات الاكلات السعودية الشعبية 2013

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

اكلات شعبية سعودية للشهر رمضان 2013 , وصفات الاكلات السعودية الشعبية 2013

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

اكلات شعبية سعودية للشهر رمضان 2013 , وصفات الاكلات السعودية الشعبية 2013

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

اكلات شعبية سعودية للشهر رمضان 2013 , وصفات الاكلات السعودية الشعبية 2013 ,اكلات شعبية سعودية للشهر رمضان 2013 , وصفات الاكلات السعودية الشعبية2013

grey ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية  بالصور يووه روعه تشهي

تفاصيل المقالة