مندي حضرمي الطعم زي حق المطاعم

11012129_389327307926518_6408868893216285162_n

مندي حضرمي الطعم زي حق المطاعم
المقادير
نصف حبة دجاج مع الجلد
بهارات الدجاج كم عود قرفه وهيل وحبة لومي ناشف حبة بصل مقطعه الى اربع أنصاف كمون حب كزبره حب فلفل اسود نصف ملعقه ملح
زعفران منقوع في ماء أو سبغة رز ( بن عفيف)
٢ كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة ساعه
بهارات الرز قطعة زنجبيل أحمر عودقرفه كم حبة هيل حبة لومي ناشف حبة زر أو قرنفل
قرن بسباس أحمر عادي موعدني
حبة بصل مقطعه شرائح ومقليه
grey مندي حضرمي الطعم زي حق المطاعمالطريقه تسلق الدجاجه مع حبة البصل والبهارات الصحيحه والملح الى ان تنضج
ثم نخرج الدجاجه من المرق ونتركها جانبًا
نحضر القدر الذي سنطبخ فيه الرز ونضع فيه ملعقة سمن مع زيت ونحمر فيه البهارات الصحيحه حق الرز لين ماتطلع الريحه نخرجهم من القدر ونتركهم على جنب
نصفي المرق ونضعه في قدر الرز ولوكان قليل نضيف ماء ولو كثير ننقص مقدار المرق لرز يجب ان يكون ٣ كوب ونص
نصفي الرز من الماء ونضعه على المرق ونتركه يغلي على نار مرتفعه ٥ دقايق بعد الخمس الدقائق نفتح الغطاء ونضع جميع البهارات آلتي حمرنها في البدايه
نوطي النار ونغطي القدر جيدًا
نحضر الدجاجه ونسكب فوقها ماء الزعفران المنقوع وندخلها الفرن نحمرها من فوق وبقي السبغه نوزعها على الرز
نولع الفحم ونحضر صحنه صغيره بها زيت
نخرج الدجاج من الفرن ونضعه فوق الرز قديكون قرب للإستواء نوزع بعض من شرائح البصل المقلي على وجه الرز ونضع الصحنه الي فيها الزيت على وجه الرز ونضع فيها الفحمه الوالعه بكذا نكون بخرنا الرز نكتم الصحن ونرجع نطلع الصحنه الي فيها الزيت والفحم ونغطي القدر جيدًا ونتركهم على نار هادئة نص ساعه وبالهناء والشفاء

منقول من  المطبخ اليمني
ريناد السعيد

تفاصيل المقالة