لكن طريقة عمل السباااية اليمنية

Last updated on فبراير 1st, 2016 at 10:04 م

اللهم صلى وسلم على سيدنا محمد وعلى أله وصحبه أجمعين

أخواتي الفاضلات :

اليوم أحببت أن أكتب لكن طريقة عمل السباااية
المعروفه عندنا في اليمن بناءً على طلب الأخت الفاضله
أم نجولي الله يحفظها خطوة خطوة وبالتفصيل حتى تكون
مضبوطه ,,حياكن الله وبسم الله الرحمن الرحيم نبدأ :

المكونات:

أولاً :مكونات عمل العجين

ـ طحين أبيض
ـ طحين أسمر
ـ 5 بيضات
ـ مـاء
ـ ملح حسب الرغبة
/

ثانياً :

ـ زبدة ذائبه و” مجدبه ” لرش كل وجه
ـ قليل من الزيت لدهن اليدين فقط ,,

/

ثالثاً :

لتزيين الوجه :

ـ بيضه واحده
ـ قليل من الحبه السوداء
ـ عسـل لتحسين الطعم

/

تقدير حجم العجينه :

بيكون من نفسك أنتي تقديري حجم العجينة حسب عدد
أفراد الأسرة لآن بعضهم يكون عددهم قليل كالزوجين فقط
أو لديهم طفل صغير وهاكذا ولازم تكون متوسطة المتانه .
/

طريقة عمل العجينة :

نسكب قليل من الماء في الوعاء الخاص بالعجين ثم نخفق
5 بيض ونضيفها في الوعاء ثم نضيف طحين أبيض وطحين أسمر
منخول نصف بنصف “لآن الطحين الاسمر يجعلها مقرمشه
ولذيذة الطعم وأصح” ثم نضيف الملح حسب الرغبـة
وحسب حجم الطحين ونعجنهـا جيداً حتى يختفي أثـر
الطحين وتصبح عجينة وإذا أحتجنا الماء نضيف بالقليل
ونكرر العجن كثيراً حتى تصبح عجينة متماسكه جداً
وتكون لاقاسية جداً ولا لينه جداً متوسطه ومتماسكه
وبعدها نغطيها بكيس بلاستيكي ونتركها ترتاح لمدة :
ربع ساعـه .

؛
ثم نعود لعجنها مره آخرى ونكفتها إلى الأسفل ونتركها تتمدد
لمدة 10 دقائق ثلاث كفتات إلى الاسفل وبين كل كفته وآخرى
10دقائق وفي الأخير نتركها لمدة ربع ساعه وهي الأخيره لتتمدد
كما في الصورة التاليه :

 

 

ثم نأخذ صحن كبير ونرش عليه طحين أبيض وندهن
اليدين بالزيت حتى لا تلتصق العجين فيهما في كل قطعه تقريباً
نقوم بتقطيع العجين بحجم البيضه ونرصها في الصحن المرشوش
بالطحين وتقريباً عدد القطع هنا 46 قطعه ثم نغطيها بغطاء
بلاستيكي كسفرة الطعام ونتركها تتمدد لمدة ربع ساعه تقريباً :

 

 

4 ـ ندهن الصحن الخاص بعمل السبايه بالزبده المجدبه :

 

 

5 ـ نجهز صحن آخر ونرشه بالطحين لتمديد كل قطعه عن
طريق أطراف أصابع اليدين أو عن طريق الشوبك“المدلكه
الخاصه بالعجين” كما في الصوره التاليه :

 

 

6 ـ ثم بعد ذلك نأخذ كل قطعه ممدده من الصحن
ونقوم بتقليبها بين اليدين وتمديديها عن طريق أصابع اليدين
وهذه في حد ذاتها تحتاج إلى مهاره وتدريب لمن لم يسبق لها
تعلمها وإتقانها لأن كل قطعه يجب أن تكون رقيقه وخفيفه
ثم نضع كل قطعه ونضعط على أطرافها في حواف الصحن
حتى تثبت وتلتصق فيه ونرش كل وجهه قطعه بالزبدة المجدبه
إلى أن نصل إلى 10 قطع تقريباً من داخل الصحن كما
في الصوره التاليه :

 

بعد أن نكمل 10 قطع نقوم بعمل الباقي نفس الطريقه
ولكن يجب ان نثبت أطراف كل قطعه ممدده في حواف الصحن
الخارجية ثم نقوم برشها بقليل من الزبده المجدبه إلى آخرقطعه
وتقريباً عملية تمديد القطع ووضعها في الصحن تحتاج إلى ساعه

أو اقل ؛ كما في الصوره التاليه :

 

 

8 ـ وفي الأخير نقوم بتزيين الوجه وذلك بدهنه بالبيضه
المخفوقه ثم تزيينه بالحبه السوداء كما في الصوره التاليه :

 

 

9 ـ آخر شيء نكون قد جهزنا الفرن وسخناه بدرجه
حرارة متوسطه تقريباً :120 فهرنيت وفقط من الأعلى
يمنع أشعال أعلى الفرن منعاً باتاُ لان القطع رقيقه وسوف
يحترق الوجه لاسمح الله .
؛
الصوره الأخيره بعد تمام نضوجها كان المفروض يكون الوجه
أفتح قليلاً في التحمير لكن لابأس بحق كانت لذيذه ومقرمشه
وأجمل شيء تقدم وقت العصر مع الشاي بالحليب وليس بعد
الغداء مباشره لانه يضيع طعمها على فكره يدهن الوجهـه
قبل أن تبرد بالزبده المجدبه أيضاً ليعطيها لمعان وقبل أن تقدم
يرش على وجهها بالعسل حسب الرغبة “وبالهناء والشفاء

 

؛

 

دعواتكن أرجو ,,,

 

تفاصيل المقالة